近代的酵母回收,多直接回收在酵母回收罐內(nèi),罐的容量可容納2到3批同代酵母。回收罐內(nèi)附有攪拌器和冷卻設(shè)施。酵母回收后,經(jīng)洗滌或不經(jīng)洗滌(大罐酵母泥一般無(wú)須洗滌,有的工藝要求用硬度適當(dāng)?shù)臐崈衾渌逑唇湍?以除去雜質(zhì),如出現(xiàn)少量污染菌可用酸洗滌酵母)。
酵母回收結(jié)束后,應(yīng)立即進(jìn)行冷卻, 至溫度5.0℃停止,后進(jìn)行間接冷卻,使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時(shí),將酵母打循環(huán)。在此溫度下,酵母基本處于休眠狀態(tài),不再升溫。為使酵母混合均勻,每天可打循環(huán)1 次,每次5~10min。
在對(duì)回收酵母進(jìn)行冷卻的同時(shí),應(yīng)了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。
回收酵母的洗滌和保存技術(shù)要求:
- 酵母溫度:0℃~2℃,最高不超過(guò)3℃
- 洗滌用水:必須保持無(wú)菌,水溫5℃~2.0℃,用砂濾棒過(guò)濾器除菌,或再經(jīng)顆粒活性炭過(guò)濾,去除氯和酚類物質(zhì),并經(jīng)常做細(xì)菌檢查。
- 酵母洗滌次數(shù):第一天洗滌3~4次,第二天洗滌2~3次。
- 酵母保存溫度和時(shí)間:
無(wú)菌水保存酵母泥,0.5℃~2.0℃,3天內(nèi)使用
以麥汁保存酵母,2℃,2周內(nèi)使用
以發(fā)酵旺盛的發(fā)酵液保存酵母,2℃~4℃,2周內(nèi)使用
以壓榨法保存酵母,0℃,1月內(nèi)使用
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